蘇教版 第23章 第1節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術(shù)學習目標：1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。教學重點：發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展。 教學難點:發(fā)酵技術(shù)的概念和在生活中的應用。自主學習：一、 發(fā)酵技術(shù)1、人們發(fā)現(xiàn)有些水果放酒了就會有酒味，果酒暴露在空氣中會變酸，把這些現(xiàn)象稱為（ ）。2、發(fā)酵過程需要保持（ ）。3、現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)是指人們通常利用 大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。4、發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應用生產(chǎn)食品釀酒：利用酒曲（制作過程中注意保持 并防止各種器具出現(xiàn) ）制醬油;利用 菌制醋： 利用 菌制酸奶：利用 菌生產(chǎn)化工產(chǎn)品：如酒精、 、 、 等。生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品：如青霉素、 、 等。合作探究：p62頁1、探究文中實驗釀制酒釀為什么要先把糯米蒸熟？ 糯米蒸熟后又為什么要用冷開水沖洗？ 各種器具在使用前為什么必須認真清洗？ 釀制酒釀的適宜溫度為 ，為什么要保持適宜的溫度？ 使用顯微鏡觀察酒釀中發(fā)揮作用的微生物（酵母菌）時，是否需要用碘液染色玻片標本？ 三.當堂檢測：填空題1. 果酒暴露在空氣中會變酸、水果放久了會有酒味，這種現(xiàn)象稱為_____________________。日常生活中通過發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)品有____________________________________________。2. 隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人類主動地改造了一些微生物，使這些微生物具有_______________，從而生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。判斷題1. 果酒暴露在空氣中會變酸，是酵母菌發(fā)酵的結(jié)果。2. 制作饅頭中的發(fā)面過程就是酵母菌發(fā)酵的過程。3. 人們很早就認識到發(fā)酵現(xiàn)象是微生物引起的，如利用微生物釀酒、制醬、制醋、制腐乳等。4. 人們現(xiàn)在能利用改造過的具有特殊性能的微生物去生產(chǎn)更加廣泛的發(fā)酵制品。5. 釀制酒釀的適宜溫度為20-25。 （ ）6. 可以向剛蒸熟的糯米中加入酒曲用于制作甜酒。 （ ） 7. 酒是越存越醇，存放多長時間也不會變質(zhì)。 （ ）簡答題試舉例說明微生物與我們?nèi)粘Ｉ钪g的關(guān)系。實驗報告釀制酒釀1. 實驗目的________________________________________________________。2. 實驗器材________________________________________________________。3. 實驗步驟_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。4. 實驗記錄_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。5. 實驗結(jié)果和分析___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。6. 討論在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？選擇題1.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應用的是（ ）A.酒精生產(chǎn) B.抗生素生 C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)2.我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點是（ ）A.具有豐富且易于消化的營養(yǎng)物質(zhì) B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力C.維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動 D.上面都是3.下列生物中，可產(chǎn)生抗生素的是 （ ）A 青霉 B 曲霉 C 酵母菌 D 肺炎雙球菌4、腐爛的水果有些時候會散發(fā)出酒味，其原因是下列哪種微生物在無氧的情況下？ （ ）A 放線菌 B 青霉菌 C 曲霉菌 D 酵母菌小結(jié)：教學后記