第二節 食 品 保 存一、 教材分析：本節的內容是屬于日常生活中生物技術的應用。在學習本節內容之前，教材已經設置了神奇的微生物的內容，這樣學生對微生物的生活方式有知識基礎。本節有兩個主要教學內容，一是說出食物腐敗的原因是由微生物引起的；二是運用適當的方法保存食品。本節還有一個探究實驗探究食物腐敗的主要原因，這個實驗是完成本節教學目標的一個重要活動。 二、 學情分析：學生對日常生活中食品腐敗的現象有較多的認識，但是大部分同學不了解食品腐敗的原因是由微生物引起的。同學們對于運用控制變量法進行實驗探究的過程比較熟悉，對實驗的興趣較濃。同學們調查食品保鮮法的積極性較高，對生活中不同的食品保存法也較熟悉。三、 課標具體要求:說出食品腐敗的原因和運用適當的方法保存食品。課標活動建議:探究食品保存的方法。四、 教學目標：1、知識目標：說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。說出保存食品的方法。2、能力目標：通過探究食物腐敗的主要原因，提高學生的實驗設計能力、動手能力、觀察和記錄能力；通過開展調查不同食物的保存方法，提高學生調查能力、合作能力、總結歸納的能力；通過對不同食物保存方法的分析總結，提高學生運用知識解決生活中實際問題的能力。3、 情感目標：通過設計和開展探究實驗，培養學生的創新精神，在實驗觀察和記錄的過程中養成堅持不懈、實事求是的態度。在開展小組調查活動中，培養學生團結協作的精神。通過對食品保存方法的調查和分析，關注食品保存方法的科學性，關注食品安全。 五、 教學重點：說明食品腐敗的主要原因。運用適當的方法保存食品。六、 教學難點：組織學生開展探究實驗食物腐敗的主要原因。七、 教學策略：食物腐敗是日常生活中常見的現象，通過組織學生開展探究實驗食品腐敗的主要原因，使學生能夠說出食品腐敗是由微生物引起的，而抑制微生物的生長和繁殖可延長食物的保存時間。學生通過對不同食物保存方法的調查和分析，了解各種食品保鮮法，教師同時引導學生關注科學的食品保鮮法并嘗試運用適當的方法保存食品。八、 教學方法：以實驗法和調查法為主，以及運用討論法、師生對話法開展教學活動。九、 課時安排：一課時 十、 教學準備：1、教師準備： 實驗器材：澄清的肉湯、酒精燈、試管、棉塞、試管夾等。實物：各種不同保鮮法保存的食品、腐爛的蘋果和饅頭等。多媒體課件、微課從巴斯德的肉湯實驗引發的思考。2、學生準備：調查并記錄不同食品的保存方法。十一、 教學過程：教師活動學生活動設計意圖（一）導課：教師示一個發霉的饅頭，提問：“在日常生活中，食物通常用什么方法保存起來？如果不采取合適的方法保存，食物將會怎樣？”師生對話。“引起食物腐敗變質的主要原因是什么？” 學生回答，并與教師進行交流。結合生活實際，導入本節課題，激發學生的學習興趣。(二)教師講述：“同學們認為食物營養豐富，氣溫過高，水份充足等是食物腐敗的原因。是這些原因導致食物腐敗的嗎？很早以前，人們就對這個現象很好奇，開始研究這個問題，也出現了許多對這個問題的解釋。其中一個著名的實驗是巴斯德鵝頸瓶的實驗。教師播放微視頻巴斯德實驗引發的思考教師提問：“巴斯德假設食物腐敗的原因是什么？實驗前后，燒瓶中肉湯所處的環境發生了什么變化？”教師對學生的回答給予評價。學生觀看視頻。學生回答，積極地準備參與。學生思考并回答。通過了解科學史，了解巴斯德的實驗，從而啟發學生，開展探究實驗。(三)教師展示為同學們準備的實驗材料，強調實驗的探究目是說明微生物是食品腐敗的主要原因，而該實驗的背景知識是微生物廣泛存在于環境中。教師引導學生針對是否有微生物這一變量開展探究實驗，并布置學生開展實驗設計，教師巡視，并參與部分小組的討論活動。學生觀察實驗器材。學生分組討論實驗設計方案，完成學案。通過自主探究活動，提高學生合作、設計實驗的能力。該實驗的開展為完成教學目標說出食物腐敗的原因是由微生物引起的提供了實踐方面的認知。教師評價小組討論的情況，對參與積極，合作的小組予表揚。教師引導部分小組代表陳述實驗的假設、設計方案，并與學生進行對話交流，引導其他同學對不同的實驗設計發表自己見解，鼓勵學生科學、細致、創新地設計實驗。小組代表發言，交流探究設計方案。廣泛聽取同學們的設計方案，取長補短，可以使實驗方案更完善。教師整理學生探究的問題、假設、對照性實驗設計。教師歸納實驗過程，并對控制變量法進行詳細說明。教師提出問題啟發學生的思考。教師總結：“高溫加熱殺菌肉湯，使實驗組和對照組的肉湯基本上處于無菌狀態。在實驗組的試管口處加塞棉球，體現實驗組和對照組在接觸外界空氣上的差別。用肉眼觀察肉湯的變化，不改變實驗環境，若用鼻子聞肉湯的氣味，則需要打開棉塞，導致實驗環境發生變化，影響實驗結論。教師強調實驗過程中的安全問題。教師巡視，指導學生規范操作。學生發言，展示：一個試管裝入澄清煮沸過的肉湯后未加蓋棉塞；另一個試管裝入澄清煮沸過的肉湯加蓋棉塞。學生思考后這幾個問題：1、 為什么要對實驗組和對照組的肉湯進行高溫加熱殺菌？2、 為什么要在實驗組的試管口處加塞棉球？3、 連續觀察數日，可以用肉眼觀察，為什么不能用鼻子聞肉湯的氣味來判斷？小組內開展實驗操作。教師對實驗設計中的難點和細節進行指導，幫助同學們能夠科學、嚴謹的設計實驗。在實際操作和觀察記錄的過程中，提高了學生的實驗動手能力、觀察能力。教師評價操作情況，對實驗操作規范，合作的小組予以表揚，展示部分小組的實驗情況。教師強調：“用眼睛看肉湯清澈或者渾濁現象，并記錄。實驗現象出現后再確定實驗結論，并從中分析實驗，得出結論。教師展示以前同學們做過的實驗設計及結果。教師強調并鼓勵同學們在課后完成觀察、記錄、分析和總結的活動。同學們對實驗過程中成功與失誤的體會進行交流。學生思考：“實驗操作后，我們該如何得到實驗結論？”“用什么方法進行觀察？”能否預測實驗結果？實驗結論可能是什么？”學生們觀察教師展示的實驗過程和現象，并得出結論。教師及時評價促進學生的主探究活動。實驗觀察需要一定的時間，為說出食物腐敗的原因是微生物引起的，教師使用了以前的實驗現象，堅持了認知要源于實踐的理念。(四)教師出示一個腐敗的蘋果，教師提出思考問題。師生對話，肯定學生的方法，用直接觀察和對比的方法，使用顯微鏡觀察腐爛蘋果中是否有微生物的存在。教師提問并引導：“食物腐敗是微生物引起的，什么樣的環境中有利于微生物的生長和繁殖?怎樣抑制微生物的生長、繁殖？”教師組織同學小組討論，整理收集的資料，說明適當保鮮法保存不同的食物。學生思考：用什么方法可以知道腐敗的蘋果是由微生物引起的？學生觀察微視頻細菌和真菌的生活，回答適于微生物生長的環境條件及抑制微生物生長的方法。補充相關微生物生活的知識，有利于學生進一步了解哪些方法可以延長保存食物的時間。用直觀的實驗和觀察的方法說明食物腐敗是由微生物引起的，符合學生的認知規律。（五）教師對學生的課前準備給予肯定，并與學生談話，請同學們說出這些食品的保存方法以及這種方法保鮮的原理。教師鼓勵和肯定同學們的調查成果，評價學習小組的學案。學生展示多種食品：罐裝水果、真空包裝及高溫滅菌的牛奶、煙熏的火腿、冷凍的肉等，小組代表匯報調查的過程和收獲，交流多種食品保存的方法。學生針對學案上的幾種食品，小組同學討論保存該種食物的幾種方法及保存原理。通過開展自主調查活動，提高同學們的實踐能力，交流討論的能力。學生開展自主活動，用所學知識解決生活中的問題。（六）教師提問：“這些保鮮法保存的食品是否健康衛生？”教師提出煙熏、腌制等食品對人體健康有害，盡量少食用，并希望同學們在生活中關注食品安全。教師強調：不同的食品采用不同的方法保存，要考慮盡可能保持食物中的營養不流失，還有較好的風味和口感。小組代表匯報調查添加防腐劑的食品情況。學生各抒己見，指出如防腐劑和食品添加劑對人體健康有影響。學生梳理幾種生活中常用的保存食品的方法。 關注食品安全。(七)拓展練習。布置作業和進一步調查：查閱資料了解最新的生物技術保鮮方法。學生思考并回答“食品放入冰箱保鮮的原理是什么？”“放入冰箱的食物能永遠保持新鮮嗎？”學生總結本節課的收獲，并整理實驗臺，結束本節課。鞏固所學知識、拓展相關知識。十二、板書設計食 品 保 存一、 食物腐敗的主要原因微生物的生長和生殖引起的二、 運用適當的方法保存食品1、 目標：殺滅微生物或抑制微生物生長和繁殖2、 常用保鮮法：物理的方法 例 高溫滅菌法化學的方法 例 添加防腐劑生物的方法 例 酶制劑法十三、教學反思1.肉湯要經過多次過濾直至為澄清透明的液體，過濾后置于冰箱中冷藏，待實驗時使用。2.觀察記錄實驗的現象，需要堅持和正確的方法，教師做好觀察記錄表，利于學生后期的觀察記錄。3.提前布置各小組的調查任務和調查展示形式，各小組組長帶組員先分工，再制定計劃，及時給老師上傳調查的圖片和視頻資料。學生調查活動的有序開展，是教師細致地安排的結果。4.教師在組織學生完成本節一個探究實驗前，引導學生觀看巴斯德實驗的過程，并提出相關的思考問題，為課堂上開展的實驗打下基礎。5.學生的調查活動合作有序，成果形式多樣，參與調查的同學以最靚麗的精神面貌拍攝了視頻，采購了不同保存方法的食品若干，查閱了相關資料，有些小組還提出了一些思考題。教師給予調查活動充分的肯定。6.學生在設計實驗的時候，充分發揮了小組同學的集體智慧，設計兩組或三組實驗，針對不同的變量，并且能夠和清晰地說出設計的思路。7.教師提出的實驗操作的安全提示，同學們規范操作，沒有出現任何安全事故。8.學生在調查食品保存的時候，關注了食品保存的時間，發現一般添加防腐劑的食品的保質期比較長。9.學生總結出多種食品都可以采用冷藏的方法，教師就提出問題：冰箱是食品的“保險箱”嗎？引發學生的討論，從微生物的生長所需的溫度條件分析，冰箱只能延長保存食物的時間。10.在說出食品腐敗的原因是由微生物引起的，那么保存食品就是要抑制微生物的生長的繁殖，如何抑制？這需要學生了解微生物的生活所需要的環境條件，這個知識點教師以播放微課微生物的生活來解決難點。6