源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)單元、章、節(jié)來源:學(xué)|科|網(wǎng)Z|X|X|K第23章來源:Z_xx_k.Com第1節(jié)教學(xué)內(nèi)容K源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)需課時： 2 課時來源:學(xué)&科&網(wǎng)Z&X&X&K來源:學(xué)科網(wǎng)第 1 課時 課型新授教學(xué)目標(biāo)知識與技能目標(biāo)：1. 嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。 2. 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。過程與方法目標(biāo)：1. 通過實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的動手能力。情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：了解祖國的傳統(tǒng)工藝。重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：1. 認(rèn)識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。 2. 了解發(fā)酵的過程。教學(xué)難點(diǎn)：制作酒釀的過程。教學(xué)方法新授教學(xué)輔助手段實(shí)驗(yàn)、多媒體課件教 學(xué) 過 程教師活動（結(jié)合PPT課件）學(xué)生活動一、導(dǎo)入活動一：心動一分鐘以小組答題形式復(fù)習(xí)之前學(xué)過的知識，導(dǎo)入新知。師：同學(xué)們平時愛喝酸奶嗎？吃飯時是不是喜歡吃腐乳？還有東北人最愛吃的小蔥蘸醬，這些食品其實(shí)都是發(fā)酵而來的。那么我們這節(jié)課就簡單研究一下源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)。二、新授活動二、學(xué)生展示教師課前給每個小組布置任務(wù)，查一些日常生活中常見的發(fā)酵食品資料，填入表格。讓學(xué)生組 織好語言課上小組派代表上臺給大家展示資料。 教師根據(jù)學(xué)生完成資料情況進(jìn)行總結(jié)評價，并給小組賦分。同時引出發(fā)酵技術(shù)的概念?；顒尤?、演示實(shí)驗(yàn)釀制酒釀（教材P62）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簢L試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀教師準(zhǔn)備：蒸熟的米飯并把溫度冷卻到室溫左右，甜酒曲，干凈容器等。1、取適量糯米，并迅速均勻地攪拌酒曲和微熱的糯米，然后壓實(shí)糯米飯，中間挖一下凹坑，并加入適量礦泉水。2、蓋實(shí)容器，并用毛巾包裹容器，放置在溫暖的地方。指導(dǎo)學(xué)生完成釀制酒釀的過程，并注意在實(shí)驗(yàn)各步驟中的注意事項(xiàng)。活動四、實(shí)驗(yàn)分析（PPT出示問題）1、甜酒曲是什么？2、為什么要待米飯冷卻以后再加酒藥？3、在中間挖一個洞的目的是什么？4、既然是酒為什么會甜？釀制甜酒釀時，總是先來“水”，后來“酒”，為什么？ 5、可用大豆制甜酒釀嗎？ 6、在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？活動五：知識了解1、果酒暴露在空氣中為什么會變酸？2、水果放久了為什么會產(chǎn)生酒味？總結(jié)：你能舉出自己身邊更多的發(fā)酵產(chǎn)品嗎？三、結(jié)課活動六：再次心動與導(dǎo)入形式一致，每組發(fā)一張卷紙答題，內(nèi)容為本節(jié)課所學(xué)知識。針對本節(jié)學(xué)生表現(xiàn)作出總結(jié)，表揚(yáng)優(yōu)勝組，鼓勵分?jǐn)?shù)較少的小組。1、小組組員循環(huán)答題，每人每次只能答一道 題，答完傳給下一位組員。（共11題）2、答完卷紙所得分?jǐn)?shù)為小組加分。3、答題時間為1分鐘。各組算好本組得分，并記錄。認(rèn)真聽講1組查酸奶，2組查泡菜，3組查腐乳，4組查醬油。學(xué)生小組派代表上臺向大家匯報教師布置的任務(wù)。學(xué)生認(rèn)真聽講，了解發(fā)酵現(xiàn)象及日常生活發(fā)酵技術(shù)。學(xué)生準(zhǔn)備：清潔的容器（帶有蓋的杯子）一個，清潔的筷子和勺子，一條毛巾，課前洗凈雙手。學(xué)生4至6人一組，跟著教師步驟動手實(shí)驗(yàn)。注意：1. 學(xué)生在操作時一定要保持清潔。2. 酒曲與米飯的調(diào)配比例要適當(dāng)。3. 兩天內(nèi)，不能隨意打開容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。學(xué)生小組分析討論回答問題1、 含霉菌和酵母菌等微生物2、 防止高溫殺死微生物3、 為酵母菌提供適量氧氣4、霉菌分解淀粉變成葡萄糖；酵母菌先有氧呼吸產(chǎn)生水和CO2，然后進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。5、 不可，大豆主要含蛋白質(zhì)，要用糖類豐富食材。6、 酶發(fā)揮作用需要適宜的溫度。學(xué)生小組分析并作答：1、 醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果。2、 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。學(xué)生積極作答。1、小組組員循環(huán)答題，每人每次只能答一道題，2、所得分?jǐn)?shù)為小組加分，時間為1分鐘。各組算好本組得分，并記錄。板書設(shè)計23.1 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)1、概念：微生物2、舉例：酸奶、泡菜、酒釀二、發(fā)酵影響果酒變酸醋酸菌水果有酒味酵母菌