源遠流長的發(fā)酵技術(shù)（第一課時）【教學目標】(一)知識目標1嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。2舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。(二)能力目標通過小組探究、匯報探究結(jié)果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交往的能力和口頭表達能力。(三)情感態(tài)度與價值觀通過對生活中發(fā)酵食品的學習，提高學生學習生物學的興趣。【教學重點】1認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應用。2發(fā)酵過程的控制。【教學難點】1認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應用。2發(fā)酵過程的控制【教學過程】來源:學,科,網(wǎng)Z,X,X,K一、引入新課由曹操短歌行中的詩句：何以解憂唯有杜康，引出“酒”。而酒的產(chǎn)生離不開生物技術(shù)中的生物發(fā)酵技術(shù)。那么什么是生物發(fā)酵技術(shù)？它與人類有什么關(guān)系呢？學生帶著問題進入本節(jié)課的學習。二、新課學習(一)發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)1、活動一：觀察發(fā)酵現(xiàn)象教師展示實現(xiàn)做好的兩個發(fā)酵瓶，并指出1、2號兩個發(fā)酵瓶中主要區(qū)別是1號瓶中加入了酵母，而2號瓶中沒有加入。學生根據(jù)圖片或是現(xiàn)場觀察發(fā)酵瓶，回答出氣球的變化。并現(xiàn)場觸摸發(fā)酵瓶感知1、2號發(fā)酵瓶的溫度差異。學生在此基礎上小組討論交流完成學案中活動一的相關(guān)思考題。教師在學生完成的過程中，及時指導。學生匯報，教師點評。2、檢測二氧化碳學生現(xiàn)場分組完成二氧化碳的檢測，先設計實驗然后進行操作。教師選取兩組的實驗結(jié)果進行展示。教師小結(jié)發(fā)酵現(xiàn)象，結(jié)合課件簡要介紹酵母菌的特點。學生認真聽講，能夠理解酵母菌在無氧條件下主要進行酒精發(fā)酵，有氧條件下主要進行生長和繁殖。3、活動二：自制酒釀教師：通過之前的學習我們已經(jīng)知道酵母菌在無氧的條件下可以進行酒精發(fā)酵，利用這樣的特點，我們可以用酵母菌來制作酒釀。課件展示自制酒釀的主要材料：酒曲、糯米。學生在觀看自制酒釀視頻的同時思考學案中活動二的相關(guān)習題，并回家嘗試自己去制作酒釀。學生先自己完成相關(guān)習題，然后跟小組內(nèi)成員交流討論，教師及時指導。學生代表匯報本組完成情況。師生進行點評。教師結(jié)合課件小結(jié)自制酒釀的相關(guān)要點。課件展示酵母菌用于其他食品生產(chǎn)。學生現(xiàn)場分享班級學生家長做的面包。課件展示乳酸菌和食品生產(chǎn)的關(guān)系，教師現(xiàn)場講解并演示如何自制酸奶。課件展示醋酸菌與食品生產(chǎn)的關(guān)系。學生結(jié)合相關(guān)的學習，思考：為什么在發(fā)酵的過程中可以得到這么多的發(fā)酵產(chǎn)品？教師結(jié)合學生的回答，小結(jié)出現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)的概念。三、課堂小結(jié)教師簡單總結(jié)本節(jié)課所學習的主要內(nèi)容，學生結(jié)合本節(jié)課的學習談談自己的收獲。四、布置作業(yè)【教學反思】本節(jié)課主要是講發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)的關(guān)系，因為學生對這一部分內(nèi)容比較感興趣，所以在講解的過程中學生參與度較高。但對于本節(jié)課有以下幾點改進的地方：1、 教學環(huán)節(jié)中應該將學生嘗酒釀的過程體現(xiàn)出來；2、 可讓學生自己課前去調(diào)查一些與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的食品，并在課上進行匯報展示；3、 在學生談收獲的過程中應該更好的去引導，讓學生不僅僅體現(xiàn)出對知識點的掌握，而是能夠真正體會到生物技術(shù)的重要性，調(diào)動他們學習生物學的興趣；4、可在最后設計有難度梯度的習題，讓學生課上完成。【板書設計】第一節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵現(xiàn)象二、發(fā)酵原因三、發(fā)酵技術(shù)學科網(wǎng)