源遠流長的發(fā)酵技術（第一課時）一、教學目標： （一）知識目標： 1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品；2、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用。 （二）能力目標： 1、學生在探究性學習中獲取知識，收集資料。2、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。 （三）情感態(tài)度與價值觀目標： 通過學習了解日常生活中生物技術的應用無處不在，了解知識與技術在生產生活中的作用及與科學、社會的相互關系。 二、教學重點： 1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品； 2、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用。 三、教學難點：認識發(fā)酵是由微生物引起的 四、課前準備教師準備：現代媒體通過多媒體觀看視頻，讓學生更直觀了解發(fā)酵技術的應用； 課件：釀酒等； 實驗用品：糯米、自帶器具、顯微鏡等。學生準備：預習；調查生活中與發(fā)酵技術有關的食品。 五、教學流程（一）導入新課師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學們吃過這些食物嗎？他們有什么共同點？ 它們的生產與哪一類生物技術有關？ 師：很久以前，人們發(fā)現果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過發(fā)酵技術制成的。（二）新課教學釀制酒釀師：我們在平時經常說發(fā)酵，那么什么是發(fā)酵呢?它是由什么引起的呢？ 【學生活動】：自主學習閱讀課本61頁第一段和63頁第二段，思考：1、 什么是發(fā)酵？2、 發(fā)酵由什么引起的？3、什么是發(fā)酵技術？發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段來控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術。師：我國勞動人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醬和制醋。下面我們就通過一個短片來了解我們祖先制作醬油的主要過程。放一段傳統(tǒng)醬油制作錄像。師： 勤勞智慧的中國人利用微生物的發(fā)酵技術造福于人類的歷史非常悠遠。在我國的漫長歷史中，酒文化源遠流長。許多膾炙人口的美麗詩句都與酒有關。如 “花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人”“借問酒家何處有，路人遙指杏花村”，現在眾所周知的國宴用酒“茅臺”更是享譽五湖四海。我們的祖先很早以前就利用發(fā)酵技術進行大規(guī)模釀酒。同學們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試地做一次釀酒師。在制酒之前，我們先了解一下制作酒釀的方法與步驟。師詳細講解制法：1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。 2、 將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，自然降溫（或用涼開水沖一兩遍）至30-35度，瀝干抖散待用。 3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后采用各種方法使溫度保持在約25-30度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經40h左右即成酒釀。師：指導學生閱讀教科書相應的實驗，學習酒釀。【學生活動】 討論有關實驗釀制酒釀的各種問題1、甜酒曲是什么？2、為什么要將糯米蒸熟？3、為什么要待糯米冷卻以后再加酒曲？為什么要將酒曲與糯米拌勻？4、在中間挖一個洞的目的是什么？5、在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？ 6、容器為什么要密封？師：現在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示： （1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染： （2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中； （3）溫度應保持在25-30度。師：要求大家在制作的過程中要認真操作，時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產品影響，關鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。 【學生活動】 1、學生4-6人一組，先討論有關實驗的各種問題。 2、按照老師所講的步驟進行操作。 3、2天后取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。 討論： 7、在釀制酒釀的過程中，發(fā)揮作用的主要是哪一種微生物？其實，酒釀是酵母菌發(fā)酵的產物。品嘗米酒，思考：8、 酒釀為什么會甜？9、 在釀制酒釀過程中，會什么總是先有“水”，再有“酒”？ 掰開饅頭，會看到很多小孔，這是為什么呢？師、生共同總結釀酒的原理：根霉 酵母菌糯米中的淀粉 葡萄糖 酒精這個過程利用了發(fā)酵技術。酵母菌在無氧的條件下，會把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并釋放出少量的能量。 發(fā)酵技術與食品師：酒是酵母菌發(fā)酵的產物，你還知道哪些與發(fā)酵有關的食品？這些食物分別是由什么微生物發(fā)酵而成的呢？【學生活動】：比一比，賽一賽 分組寫出與發(fā)酵技術有關的食品，看哪組寫出的最多多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產的食品及相關微生物。微生物的發(fā)酵有時也會影響食品的品質。例如，果酒暴露在空氣中會變酸，是醋酸菌發(fā)酵的結果；水果放久了會有酒味，主要是酵母菌發(fā)酵的結果。六、小結：引導學生回顧本節(jié)內容 1、發(fā)酵現象產生的原因； 2、什么是發(fā)酵技術； 3、發(fā)酵技術在生活實踐的應用七、課堂練習：八、課外探究嘗試制作酸奶九、板書：第1節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術一、1.發(fā)酵2.發(fā)酵技術二、實驗：釀制酒釀原料：器材：原理：步驟：三、發(fā)酵技術與食品十、課后反思：本節(jié)課以品嘗發(fā)酵有關的食品導入，激發(fā)了學生的興趣。通過自主學習，學習發(fā)酵技術相關概念，通過視頻，了解傳統(tǒng)醬油的制作，感受中華悠久的歷史，增強民族自豪感，激發(fā)家國情懷。課堂通過嘗試制作米酒，討論，進一步了解米酒制作過程及原理。感受日常生活中食品制作的用心及不易。通過活動賽一賽，說出日常生活中與發(fā)酵技術有關的食品。本節(jié)課通過各種活動來激發(fā)學生的興趣，調動學生學習的積極性，課堂氛圍良好。同時也解決本節(jié)的重難點，達到了預期的教學效果