源遠流長的發酵技術”教學設計 教學目標知識目標：1、了解發酵的原理；2、舉例說明細菌、真菌在食品制作領域的利用。能力目標：1、能夠運用發酵原理分析酒釀的制作過程；2、通過觀察、質疑培養學生發現問題的能力；3、通過小組討論，培養學生的表達、交流及解決問題的能力。情感態度與價值觀目標：培養學生的合作精神和勇于探索的科學精神。教學重點1、發酵作用的原理；2、發酵技術在食品制作中的應用。教學難點1、發酵作用的原理； 2、探究實驗的設計。學情分析此前學生已經了解了細菌和真菌的分布及結構，而對于細菌、真菌與發酵技術的關系，可能學生對細菌、真菌的有害方面了解較多，通過本節課的學習，可以讓學生充分了解細菌、真菌與發酵技術以及在食品制作領域的利用，并學習制作發酵食品，進行課后實踐。課堂結構設計激：激發興趣，激活思維探：觀察發酵現象，探究發酵產物創：聯系實際，創新應用教學過程一、視頻愛到春潮滾滾來，導入二、讓學生聞酒釀、嘗酒釀，激發學習興趣三、觀察發酵現象，了解酵母菌1、學生上臺演示發酵瓶的制作過程；2、師生共同認識酵母菌。四、探究發酵產物，實施方案1、探究產物一：二氧化碳（1）給出實驗材料：澄清石灰水、小燒杯、注射器。（2）各小組進行探討，設計探究方案，各小組修改，完善方案，最終設計出最佳方案。 （3）學生上臺做實驗，得出發酵產物一：二氧化碳。2、探究產物二：酒精（1）讓學生扒開氣球后聞味道（2）師生共同得出發酵產物二：酒精 。3、小結發酵原理：糖在酵母菌的作用下產生了二氧化碳和酒精。（無氧環境）五、演示酒釀的制作，學生發現并提出問題，小組合作解決疑問1、教師演示: 蒸飯降溫撒入酒曲落缸拌勻 挖孔保溫密封發酵；2、學生發現并提問；3、小組合作解決問題。六、小組自學，了解發酵技術及其他發酵產物七、參考學案，小組合作制作酸奶八、課堂小結，知識鞏固九、自主思考，學習反饋小剛家前不久自制了一瓶剁辣椒，小剛正琢磨著應該可以吃了，可當他擰開瓶蓋時，只聽見一聲響，瓶內的辣椒像導彈一樣沖了出來，連天花板都灑滿了，你能分析出這是什么原因嗎？十、課后作業教學后記整堂課力求充分體現學生的主體性，學生不是在被動的接受知識，而是通過各種活動主動建構知識，而教師的主要作用在于適當的引導，教師更像是一個將學生的各個“節目”串聯起來的“主持人”。為學生創造機會，讓他們自己去體驗；給學生一些困難，讓他們自己去克服；引學生發現問題，讓他們自己去解答；還學生一片天地，讓他們自己去創造