第二十三章 第一節源遠流長的發酵技術教學目標 知識目標： 1、以酒釀釀制為例了解發酵技術的過程； 2、舉例說出日常生活中的發酵產品相關微生物。3、舉例說出發酵技術在日常生活中的應用。 能力目標： 1、通過了解酒釀釀制過程的發酵技術過程，培養學生的探究學習能力； 2、通過小組合作、討論，培養學生的表達、交流及解決問題的能力。 情感態度與價值觀目標： 1、通過對發酵技術的學習，理解生物技術與我們的生活的關系之密切。教學重點 1、 以酒釀釀制為例了解發酵技術過程；2、舉例說出日常生活中的發酵產品相關微生物。 3、舉例說出發酵技術在日常生活中的應用。教學難點 1、認識發酵現象是由微生物引起的，說出對發酵過程控制的原因和發酵技術的應用。教學方法實驗法、探究法相結合 學情分析 在上一學期，已經在神奇的微生物一課中，對微生物有了一定的了解，特別是對真菌的生境有過比較深入的了解；再加上初一時對呼吸作用的學習，已經熟知如何驗證呼吸作用產生二氧化碳。使得這節課有著充實的知識基礎，在此基礎上對發酵技術進行了解，也就順理成章。 教學過程 一、導入新課曹操短歌行：對酒當歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有杜康！。杜康酒就是一種發酵產品。發酵技術從古代發展到了今天，發酵產品在日常生活中隨處可見，深深的影響著我們的生活。課題：源遠流長的發酵技術 二、新課學習（一）酒釀釀制與酵母菌1、學生聞酒釀、嘗酒釀，激發學生的學習興趣，教師提出問題：風味獨特的酒釀是怎么釀制出來的？2、學生制作臨時裝片，觀察酒釀液體中的微生物，師生共同探究認識-酵母菌。使學生認識到是酵母菌在酒釀釀制中發揮了作用。3、接著提出問題：酵母菌在酒釀釀制過程中發揮了什麼作用？播放探究酒釀釀制過程中產生了二氧化碳微課，聯系已有知識，探究酵母菌的發酵過程及產物。歸納總結酒釀釀制過程及產物：1）有酒味：酒精2）產生氣體：二氧化碳（微課中實驗組澄清石灰水變渾濁，說明產生了二氧化碳，對照組沒有變渾濁，說明沒有產生了二氧化碳。）3）小結：糯米中的糖類在酵母菌的作用下（在無氧環境下），產生了二氧化碳和酒精。4、教師演示制作酒釀過程，學生小組合作試著制作酒釀。5、小組嘗試討論：酒釀釀制過程應注意的問題，交流觀點，深化對發酵技術的理解。 （二）發酵技術與微生物結合課本，生物社團同學帶來的常見發酵產品，小組觀察、交流這些常見發酵產物都是由那些微生發酵而來。小結：酵母菌：饅頭、面包、酒釀等醋酸菌：白醋、黑醋、果酒變酸乳酸菌：泡菜、酸奶（三）發酵技術與日常生活小組交流討論，日常生活中都有哪些發酵產品，和我們生活有什麼聯系。總結：食品、 化工、 醫藥、 開發生物能源和環境保護三、小結發酵是微生物作用的結果發酵過程需要保持一定的溫度四、課后延伸酸奶dIY板書設計第1節 源遠流長的發酵技術1、 酒釀釀制與發酵技術酵母菌糖類 二氧化碳+酒精無氧2、 發酵技術與微生物酵母菌、乳酸菌、醋酸菌.3、 發酵技術與日常生活食、醫、化工、新能源.教學反思發酵產品很常見，但學生對發酵技術卻比較陌生，因此本節課以酒釀釀制為切入點，力求使學生在理解酒釀釀制的過程各個環節中，深入理解發酵技術。所以我設置了一系列層層遞進活動，整個課堂中，以教師為主導，學生為主體，讓學生成為課堂的主角，在不斷探究中獲得知識。同時我也力爭讓課堂更有條理，更具學生的認知特點，從而深化理解課堂內容