第二十三章 日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與能力：1.學(xué)習(xí)并嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。2.培養(yǎng)動(dòng)手操作能力。3.了解發(fā)酵技術(shù)，說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。過程與方法：在實(shí)際操作過程中體會(huì)所學(xué)知識(shí)情感、態(tài)度、價(jià)值觀：體會(huì)勞動(dòng)的過程。了解中國古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。難點(diǎn)：1、認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)是由微生物引起的,說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2、發(fā)酵過程的控制。教學(xué)準(zhǔn)備：實(shí)驗(yàn)器材,發(fā)酵產(chǎn)品。教學(xué)步驟：教學(xué)環(huán)節(jié)教師組織教學(xué)學(xué)生活動(dòng)目標(biāo)及教學(xué)意圖引 入中國有著幾千年的酒文化，你知道酒釀的制作時(shí)應(yīng)用哪項(xiàng)技術(shù)嗎？根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)回答引入發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行新課一、 發(fā)酵技術(shù)和食品生產(chǎn)酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐實(shí)驗(yàn)：釀制酒釀二、 發(fā)酵技術(shù)和日常生活討論，舉例說明各種發(fā)酵食品，及其制作過程。總結(jié)出發(fā)酵的概念：廣義的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動(dòng)，將一些可以被微生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程；狹義的發(fā)酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下，利用分解糖類等有機(jī)物進(jìn)行生長繁殖并且產(chǎn)生酒精、乳酸等小分子有機(jī)化合物的過程。實(shí)驗(yàn)討論，舉例說明其他各種發(fā)酵產(chǎn)品。化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、香料等。醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。了解發(fā)酵的概念。知道發(fā)酵是由微生物引起的。知道常見的發(fā)酵食品。嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。了解發(fā)酵的條件。了解常見的發(fā)酵產(chǎn)品課堂拓展發(fā)酵食品的價(jià)值分組討論發(fā)酵食品不僅味道爽口，而且營養(yǎng)價(jià)值高，且有利于人體的消化吸收，更在防病保健方面勝于普通食品一籌。首先，經(jīng)常食用發(fā)酵食品就不愁維生素缺乏。其次，發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率高。如豆類，發(fā)酵之后蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)95%以上。再次， 使鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用度大幅度上升。同時(shí)，微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。這些活性物質(zhì)或促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，或者降低血壓，十分有利于健康。了解發(fā)酵食品的價(jià)值課堂總結(jié)發(fā)酵是由微生物引起的。發(fā)酵的條件：溫度、水、氣。作 業(yè)：書P65 自我評(píng)價(jià)教學(xué)后記