發(fā)酵技術（一）教學目標1知識目標：了解米酒、酸奶、泡菜、腐乳等發(fā)酵食品的發(fā)酵原理；2能力目標（1）嘗試制作米酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實驗，提高學生的動手能力和實踐能力。（2）通過收集資料和小組探究等活動，提高信息處理的能力、探究學習的能力、合作與交流的能力。3情感目標（1）在日常生活中，將課本所學知識與生活實際相聯(lián)系，鼓勵學生動腦筋開發(fā)出新的發(fā)酵食品，激發(fā)學生創(chuàng)造與實踐的激情；（2）品嘗親自制作的食品，體驗成功的喜悅。（二）教學重難點教學重點：運用發(fā)酵技術制作米酒、酸奶、泡菜、腐乳等發(fā)酵食品。教學難點：每一個發(fā)酵技術實例的原理都涉及具體的物質變化，需處理好知識難度和興趣之間的平衡，幫助學生理解并概括出發(fā)酵動技術的一般原理。（三）教學方法多媒體教學法、直觀教學法（四）教學過程一、品嘗美食，導入新課1.品嘗準備好的面包，提問：面包的原料是什么？是如何做出來的？ 學生有秩序的品嘗面包，回答問題 2.綜合學生的答案，歸納：面包是由小麥制成面粉，經(jīng)過酵母發(fā)酵后烘培而成。從而引出下個環(huán)節(jié)發(fā)酵美食交流會。2、 發(fā)酵美食交流會看來大家都是吃貨呀！今天大家有口福了，品嘗完面包，咱們有同學帶來了在課余時間親自制作的發(fā)酵食品，在此我們來進行一場發(fā)酵美食交流會吧！（一）活動：第1組展示泡菜的制作1.首先讓我們用熱烈的掌聲歡迎第1組的可可同學上場為我們展示他們的實驗成果。第一組的代表上前講解泡菜的用途、制作方法、注意事項2.提問：（1）泡菜水為什么要煮開？（2）往泡菜壇口加水是為什么？總結：泡菜的發(fā)酵原理是蔬菜中含有有機物，在無氧環(huán)境下乳酸菌將其轉化成為乳酸。（二）活動：第2組展示腐乳的制作1.我們看了泡菜組的精彩展示，那么其他組的同學又有怎樣的收獲呢？ 掌聲歡迎第2組的郭同學為我們作介紹。第二組的代表上前展示腐乳的用途、制作方法、注意事項2.提問：腐乳制作中應注意哪些？3.點評第2組的展示，總結腐乳的發(fā)酵原理:豆腐中以蛋白質為主的有機物，在毛霉、酵母菌的作用下，生成氨基酸。（三）活動：第3組展示酸奶的制作1.我們剛剛品嘗了酸爽可口的泡菜和回味無窮的腐乳，現(xiàn)在是不是該清清咱們的腸道了？接下來就請第三組的同學給我們上酸奶！第三組的代表上前展示酸奶的用途、制作方法、注意事項2.提問：牛奶為什么要煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才可加入酸奶？3.總結牛奶的發(fā)酵原理:牛奶中的乳糖加入乳酸菌后，給予一定的溫度，在無氧狀態(tài)下轉化為乳酸。（四）活動：第4組展示米酒的制作1.在咱們中國逢年過節(jié)很多家庭都會自己親自制作米酒。米酒的制造也離不開發(fā)酵技術，下面讓我們掌聲歡迎第4組的同學和我們分享他們的米酒制作經(jīng)驗。第四組的代表上前展示米酒的用途、制作方法、心得2.提問：（1）酒曲對釀制米酒起什么作用？（2）釀制米酒過程中應注意哪些問題？3.總結、點評第4組的展示。介紹釀酒的原理分成兩步：酒曲中含有霉菌和酵母菌，霉菌先將淀粉轉化成糖，酵母菌再將糖轉化成酒精。（5） 小結剛才我們品嘗的都是發(fā)酵美食，原來發(fā)酵技術是以動植物產品為原料，通過微生物的作用，生產出人們喜愛的風味食品和飲料。原理：微生物在代謝過程中，將大分子有機物分解為人體易吸收，更有益的小分子有機物。三.生活中的發(fā)酵產品1. 我們來說一說生活中有哪些發(fā)酵產品吧！2. PPT展示，日常生活中的發(fā)酵食品，教師講解加酶洗衣粉，抗生素藥物等。加酶洗衣粉：含有蛋白酶、脂肪酶等，酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易溶于水，所以衣服上的污漬易洗凈。抗生素藥物：抗生素是有某些微生物在代謝過程中產生的，殺菌的方式是破壞細胞膜，抑制細胞合成，影響細菌復制。但是，不是所有疾病都能用到抗生素藥物的，對于比細菌小的病毒，抗生素無任何效果,濫用只會做細菌耐藥進化的助手！3. 表格歸納微生物在日常生活中的運用。鼓勵大家去體驗發(fā)酵過程的奇妙。4. 課堂總結1.感謝四個美食家的精彩展示，咱們一起經(jīng)歷了一節(jié)舌尖上的課堂，不僅品嘗到了健康的美食，而且體驗了發(fā)酵技術給我們帶來的樂趣。假如我們生活中沒有了發(fā)酵技術會變怎樣？2.教師總結：發(fā)酵技術它就是我們高品質、健康生活的重要保障！3.想必大家對微生物的發(fā)酵技術產生了濃厚的興趣，希望大家展開想象的翅膀，利用發(fā)酵原理開發(fā)出更多更新的產品