課題1 人類重要的營養物質教學設計課題 課題1 人類重要的營養物質單元第12單元 學科化學年級九年級學習目標1認識蛋白質是構成生物體的重要物質，并了解一些蛋白質的功能；2認識糖的種類及其功能；3認識油脂的種類及其功能；4認識維生素在食物中的存在及其功能。重點認識蛋白質、糖、油脂、維生素的種類及其功能；難點認識蛋白質、糖、油脂、維生素的種類及其功能。教學過程教學環節教師活動學生活動設計意圖導入新課俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對人體的重要性。那么我們能從所吃的食物中獲取哪些營養物質呢？ 各營養物質主要有什么作用呢？積極參與，發表觀點。激發學生學習興趣。講授新課知識1：蛋白質【活動1】觀看PPT，視頻，閱讀課本。【教師】呈現有關資料PPT、視頻，以及指導學生閱讀課本。【師生小結】1、作用：(1)構成細胞的基本物質；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。2、食物來源：蛋類、豆類、奶類、魚類、肉類等。3、結構：由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大。4、生理作用：人體攝入蛋白質，與水作用生成氨基酸。氧化：生成CO2+H2O+Q。合成蛋白質。每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ。成人每天需要攝取6070g，青少年需要量更大。5、蛋白質變性：蛋白質分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學藥劑的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作動植物標本。【思考】1、人體中有哪些重要的蛋白質?它們各有何作用？（1）血紅蛋白：由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。血紅蛋白+O2生成氧合血紅蛋白。（2）酶生物催化劑，（多樣性、專一性、高效性）。2、用甲醛水溶液浸泡的水產品能否食用？為什么？甲醛能使蛋白質變質，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產品對人體健康有嚴重危害。【甲醛視頻】觀看視頻，了解甲醛危害。知識2：糖類【活動2】觀看PPT，閱讀課本。【教師】呈現有關資料PPT、視頻，以及指導學生閱讀課本。【師生小結】作用提供人類所需總能量的60%70%。組成由C、H、O三種元素組成。種類淀粉、葡萄糖、蔗糖等。食物來源植物種子、塊莖等。2、人體內糖類的代謝過程淀粉：(C6H10O5)n、存在于種子或塊莖中，可用碘液來檢驗。每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，有60%70%來自糖類。【視頻】觀看視頻，了解黃曲霉危害。知識3：油脂【活動3】觀看PPT，視頻，閱讀課本。【教師】呈現有關資料PPT、視頻，以及指導學生閱讀課本。【師生小結】1、分布在常溫下呈液態的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。在常溫下呈固態的叫脂，例：牛油、豬油。2、生理作用重要的供能物質，提供人體所需能量的20%25%；人體貯存的脂肪作為備用能源。3、食物來源常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。知識4：維生素【活動4】觀看PPT，視頻，閱讀課本。【教師】呈現有關資料PPT、視頻，以及指導學生閱讀課本。【師生小結】1、功能調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。2、食物來源水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等。3、缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏松。【跟蹤練習】1、【2019.河南】河南地處中原，物產豐富。下列食材或食品中富含蛋白質的是（）A黃河鯉魚 B新鄭大棗 C葉縣巖鹽 D原陽大米【答案】A【解答】A、黃河鯉魚中富含蛋白質，故選項正確。B、新鄭大棗中富含維生素，故選項錯誤。C、葉縣巖鹽中富含無機鹽，故選項錯誤。D、原陽大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤。故選：A。2、某餅干包裝上的說明（部分）如圖所示，下列說法正確的是（）A精煉植物油，鮮雞蛋中均富含蛋白質B餅干配料中只有白砂糖屬于糖類C從營養均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養素D餅干配料中不含無機鹽【答案】C【解析】A精煉植物油富含油脂，故錯誤；B小麥粉中富含淀粉，淀粉也屬于糖類，故錯誤；C由標簽信息可知，餅干中富含糖類、油脂、蛋白質、無機鹽，不含維生素，故正確；D食鹽是氯化鈉的俗稱，是一種人體必需的無機鹽，故錯誤。故選C。3、小明的手經常脫皮，經醫生診斷體內缺少維生素，他應多食用下列哪種食物（）A雞蛋 B蔬菜 C玉米 D豬肉【答案】B【解析】小明的手經常脫皮，經醫生診斷體內缺少維生素，他應多食用富含維生素的食物。A、雞蛋中富含蛋白質，故選項錯誤；B、蔬菜中富含維生素，故選項正確；C、玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤；D、豬肉中富含蛋白質，故選項錯誤；故選B。4、【2019江蘇蘇州】下列說法不正確的是（）A纖維素由碳、氫、氧三種元素組成B葡萄糖在人體內緩慢氧化釋放熱量C蛋白質受熱凝固屬于化學變化D淀粉和油脂都是有機高分子化合物【答案】D【解答】A纖維素由碳、氫、氧三種元素組成，故A正確；B在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經過緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動維持恒定體溫的需要，故B正確；C蛋白質受熱凝固屬于蛋白質變性，性質不同于原物質，有新物質生成，屬于化學變化，故C正確；D油脂的相對分子質量在10000以下，不是高分子，故D錯誤。故選：D。【課堂檢測】1、【2019 .福建】化學通訊報道：“人造肉漢堡”的研制被稱為突破性技術，可以減輕畜牧業生產造成的環境污染。“人造肉”的營養價值接近真實肉類，它可為人體補充的最重要的營養素是 （ ）A蛋白質 B糖類 C維生素 D無機鹽【答案】A【解析】考查人類重要的營養物質。肉類為人體補充的最重要的營養素為蛋白質，B、C、D 錯誤，故選擇：A2、在糖類 油脂 蛋白質 維生素 纖維素 無機鹽 水 二氧化碳中，屬于人體必須營養素的有（）A B C D【答案】A【解析】A、人體的六大營養物質是：水、無機鹽、蛋白質、脂肪、糖類和維生素，故選項正確；B、中，沒有維生素，維生素缺少時，人體就會出現不同的病癥，故選項錯誤；C、中，纖維素不是人體必須的營養素，故選項錯誤；D、中，二氧化碳和纖維素不是人體必須的營養素，故選項錯誤；故選A。3、【2019湖南邵陽】2019年5月6日，“雜交水稻之父”袁隆平團隊選育培植的耐鹽堿水稻在山東青島開始春播育秧。若將此水稻推廣到一億畝，至少能多養活八千多萬人口。稻谷中富含淀粉，淀粉屬于下面哪種基本營養素（）A油脂 B糖類 C維生素 蛋白質【案答】B【解答】A、淀粉屬于糖類，而不是油脂，故選項錯誤。 B、淀粉屬于糖類，故選項正確。 C、淀粉屬于糖類，而不是維生素，故選項錯誤。 D、淀粉屬于糖類，而不是蛋白質，故選項錯誤。 故選：B。4、下列關于糖類和油脂的說法不正確的是（）A食草動物食用草和樹葉，從其富含的纖維素中，獲得營養和能量B淀粉和纖維素都屬于有機高分子，其中纖維素的相對分子質量比淀粉更大C食物中不同種類的油脂組成、性質完全相同，它們在人體內氧化分解，釋放出熱量D用有機溶劑可以把大豆、花生中的油脂提取出來【答案】C【解析】A食草動物能將草和樹葉中富含的纖維素轉化為糖類物質，獲取營養和能量，故正確；B纖維素在動物體內轉化為了淀粉，所以雖然淀粉和纖維素都屬于有機高分子，但是其中纖維素的相對分子質量比淀粉更大，故正確；C不同的油脂雖然組成元素相同，但是分子結構不同，因此具有不同的化學性質，故錯誤；D油脂可以溶解在有機溶劑中，所以可用有機溶劑可以把大豆、花生中的油脂提取出來，故正確；故選C。5、【2019遼寧本溪】如圖是某品牌的風味酸牛奶及每100g酸牛奶中主要營養成分數據。請回答下列問題。營養成分蛋白質脂肪糖類鈉鈣質量3.2g3.6g11.9g60mg80mg（1）人體必需的六大類基本營養素中，除水外，表中沒有標示的營養素是 。（2）表中能為人體提供能量的營養素有 種。（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃腸內轉化為葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，與氧氣反應生成水和二氧化碳，請寫出該反應的化學方程式 。【答案】（1）維生素；（2）3；（3）C6H12O6+6O26CO2+6H2O。【解答】（1）人體必需的六大類基本營養素有水、無機鹽、糖類、蛋白質、油脂和維生素；故填：維生素；（2）糖類、油脂和蛋白質是人體主要的三大供能物質；故填：3；（3）葡萄糖在酶的催化作用下，與氧氣反應生成水和二氧化碳，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。【活動1】仔細閱讀課本，仔細觀看視頻，然后認真完成學案。學生組內討論可能是什么原因呢【活動2】請同學們仔細觀看PPT，閱讀課本，然后認真完成學案。學生組內討論可能是什么原因呢【活動3】請同學們仔細觀看PPT，閱讀課本，然后認真完成學案。學生組內討論可能是什么原因呢【活動4】仔細閱讀課本，仔細觀看視頻，然后認真完成學案。請同學們獨立完成以下題目學生獨立完成！【活動1】培養學生閱讀能力、觀察能力以及歸納總結能力。培養學生交流合作能力以及歸納總結能力。【活動2】培養學生觀察能力、學生合作探究能力。歸納總結能力。培養學生交流合作能力以及歸納總結能力。【活動3】培養學生觀察能力、學生合作探究能力。歸納總結能力。培養學生交流合作能力以及歸納總結能力。【活動4】培養學生觀察能力、學生合作探究能力。歸納總結能力。培養學生運用已有知識分析問題和解決問題的能力。檢測本節學習效果。課堂小結1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。學生獨自回顧本節所學能容。查漏補缺。鍛煉學生歸納能力板書課題1 人類重要的營養物質人 一、蛋白質體 二、糖類 必 三、油脂需 四、維生素營 水養素 無機鹽